Foto: Getty Images

Foto: Getty Images

Anda mungkin pernah mendengar bahwa makan coklat melindungi jantung dan memberikan kontribusi untuk perbaikan suasana hati. Tapi apakah semua ini benar? Bagaimana untuk mengambil keuntungan, pada kenyataannya, manfaat bahwa makanan ini dapat menawarkan?

Jawaban untuk pertanyaan terakhir adalah: membuat pilihan yang baik! Setelah semua, mereka yang mengkonsumsi cokelat paling populer (risiko dalam gula dan lemak) tidak menawarkan manfaat kesehatan, melainkan risiko: berat badan; peningkatan kolesterol; diabetes; gangguan makan; antara lain.

Kita perlu tahu, pertama, bahwa ketika datang ke manfaat cokelat, mereka sangat kehadiran kakao. Dalam konteks ini yang saat ini banyak pembicaraan tentang cokelat fungsional.

Ana Luisa Vilela, Spesialis nutróloga medis dalam penurunan berat badan São Paulo, menjelaskan bahwa jumlah kakao di cokelat ini adalah apa yang membantu untuk menentukan fungsi dari makanan ini. "Semakin banyak kakao dalam cokelat, semakin sehat itu akan," katanya.

Manfaat Kakao

The ahli gizi fungsional Helouse Odebrecht menjelaskan bahwa manfaat utama kakao berasal dari senyawa yang disebut polifenol, yang merupakan produk metabolisme makanan yang memberi manfaat kesehatan. Di antara yang dapat disebut:

Juga membaca: 5 salad ringan yang tidak akan meninggalkan Anda lapar

  • aktivitas antioksidan yang kuat dalam mencegah reaksi tubuh oxidavas (seperti penuaan dini, pembentukan plak kolesterol);
  • Perlindungan terhadap kerusakan pada DNA sel;
  • antikanker dan anti-inflamasi sifat;
  • jantung dan pembuluh darah perlindungan;
  • sifat antimikroba, antitrombotik, analgesik dan vasodilator.

"Semua sifat ini telah terbukti dalam studi ilmiah," kata ahli gizi.

Helouse mengatakan bahwa sejumlah penelitian tentang polifenol dalam coklat dan manfaat telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, khususnya yang berkaitan dengan kesehatan manusia. "Beberapa penelitian yang lebih baru telah berusaha untuk memprediksi kandungan polifenol dalam produk kakao, dan bagaimana pengolahan mempengaruhi kualitas dan polifenol gizi nilai mereka. Chocolate adalah salah satu produk kakao. Studi-studi ini berusaha untuk menyajikan aspek teknologi yang mempengaruhi profil dari senyawa fenolik selama langkah-langkah pengolahan. Menilai daripadanya kehancuran yang secara alami hadir dalam biji "katanya.

"Survei menunjukkan bahwa kandungan gizi dari senyawa coklat hancur terutama dalam langkah-langkah yang diambil untuk mengembangkan rasa cokelat, yang mendukung pengurangan astringency dan kepahitan," tambah ahli gizi.

Dengan demikian, menjelaskan Helouse, produksi coklat susu atau pahit, tidak termasuk coklat putih, menyajikan potensi besar untuk inovasi teknologi, karena kebutuhan untuk pemeliharaan komponen-komponen penting dari kesehatan, tanpa merugikan rasa. "Perusahaan yang ingin membuat cokelat berkualitas baik dan masih melestarikan manfaatnya, harus disetel dalam penelitian, studi dan inovasi, untuk mempromosikan pengurangan lebih kecil dari sifat fungsional dari coklat," ia menyimpulkan.

Apa cokelat fungsional?

Foto: Getty Images

Foto: Getty Images

Meskipun banyak bicara tentang makanan fungsional hari ini, tidak semua orang tahu apa artinya persis.

Juga membaca: 20 kombinasi buah untuk membuat smoothie lezat

Helouse menjelaskan bahwa makanan fungsional adalah setiap orang bahwa di samping kualitas gizinya (nutrisi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan lemak), memiliki senyawa yang bertindak dalam mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan. "Sebagai contoh, kakao polifenol dengan memiliki berbagai fungsi; anggur yang memiliki resveratrol, yang cardioprotective; biji rami memiliki omega 3 yang merupakan anti-inflamasi; yogurt yang memiliki probiotik, yang bertindak atas flora usus; atau brokoli yang memiliki indol-3 carbinol zat antikanker "dicontohkan.

"Produk yang ada di pasar, memiliki klaim produk fungsional sebagai coklat fungsional atau yogurt fungsional atau biskuit fungsional, harus menjalani pengujian, verifikasi dan persetujuan dari Anvisa, untuk mencapai pasar dengan nama ini. Artinya, produk makanan hanya dapat disebut fungsional jika Anda memiliki izin. Ini adalah undang-undang, "tambah ahli gizi.

Dan harap dicatat: jumlah kakao membantu untuk mengatur fungsi cokelat. Dengan demikian, cokelat fungsional akan memiliki sejumlah besar manfaat kesehatan kakao korban.

Cara memilih coklat yang baik

Foto: Getty Images

Foto: Getty Images

Helouse melewati pedoman utama untuk pilihan coklat benar-benar fungsional:

1. memperhatikan terutama untuk bahan label pertama. Untuk memilih produk yang sehat, pertama-tama penting untuk mengetahui bahan-bahan yang membentuk produk dan memahami bagaimana untuk menafsirkannya. "Bahan-bahan tersebut diatur dalam urutan, yaitu, mereka memiliki lebih dari makanan yang memiliki lebih sedikit. Dengan demikian, coklat yang dimulai dengan gula, itu akan menjadi pilihan yang lebih sehat daripada yang dimulai dengan kakao "katanya.

2. Amati bagaimana manis. Periksa bahan-bahan lain dari label, selalu lebih suka mereka cokelat yang mengandung: kandungan yang lebih tinggi dari kakao, sedikit gula, sebaiknya menggunakan gula organik atau yang dipermanis dengan pemanis alami seperti stevia, taumatin, maltitol, xylitol, erythritol.

3. Hindari jenis tertentu pemanis. Menghindari cokelat manis dengan aspartam, asesulfam K, atau monosodium siklamat.

4. Hindari lemak terhidrogenasi. Hindari cokelat yang berisi terhidrogenasi lemak lemak atau sayuran, "karena ini adalah berbahaya bagi kesehatan, diidentifikasi sebagai lemak yang dapat meningkatkan kolesterol, dan tidak diakui oleh tubuh dan dapat menyebabkan kerusakan lainnya," jelas Helouse.

5. Betting yang diperkaya dengan makanan fungsional. Cokelat dapat diperkaya dengan makanan fungsional seperti serat (polydextrose, insulin, guar gum), kolagen, minyak kelapa, buah-buahan Cranberry seperti atau gojiberry, dan lain-lain sebagai chia, almond, protein. "Jika konsumen tidak menyadari salah satu bahan, penting untuk penelitian dan dapat mengkonsumsi produk yang diperkaya dengan nutrisi lain atau makanan fungsional," katanya.

6. melarikan diri dari pengawet dan pewarna. Juga menghindari produk yang kaya pengawet dan pewarna buatan.

7. Bandingkan komposisi. Cara yang baik untuk mulai membuat pilihan yang baik adalah dengan membaca bahan-bahan dari apa yang dikonsumsi dan membandingkan antara produk lainnya. "Jangan hanya menempel kalori dan, ya, komposisi bahan. Jika lebih banyak kalori, tapi sehat, lebih baik! "Says Helouse. Ana Luisa merekomendasikan selalu memilih versi di atas 70% kakao.

Sebuah pertanyaan umum menyangkut carob, yang banyak orang berpikir adalah coklat fungsional. Helouse menjelaskan, bagaimanapun, bahwa carob tidak cokelat. "Ini pengganti coklat, biasanya untuk orang-orang yang mungkin sensitif atau alergi terhadap kakao. Hal ini berasal dari pod dan fitur dan manfaat yang sangat mirip dengan rasa coklat. Memiliki antioksidan dan tindakan anti-inflamasi dan juga dapat kardioprotektif "katanya.

"Rasa, meskipun sangat dekat dengan kakao, memiliki perbedaan dan akan tergantung pada selera masing-masing. Bisa menjadi alternatif untuk kakao dan juga alternatif yang sehat untuk memasukkan dalam diet, "tambah ahli gizi.

10 coklat fungsional bagi Anda untuk makan tanpa rasa bersalah

Di bawah ini Anda dapat melihat galeri dengan saran coklat fungsional. Ana Luisa mencatat bahwa sangat penting untuk selalu memilih yang mengandung lebih dari 50% kakao (sebaiknya di atas 70%).

Chocolate organik 85% oleh Amma R $ 18,20 di natue

Chocolate organik 85% oleh Amma R $ 18,20 di natue

Activeslim 70% untuk $ 5,50 pada natue

Activeslim 70% untuk $ 5,50 pada natue

Nugali dark chocolate oleh R $ 9,00 di Nugali

Nugali dark chocolate oleh R $ 9,00 di Nugali

Nu 3-70% kakao sebesar $ 4.90 pada natue

Nu 3-70% kakao sebesar $ 4.90 pada natue

Chocolife Senses Kunyit, Lada Hitam dan Orange sebesar $ 6.40 di natue

Chocolife Senses Kunyit, Lada Hitam dan Orange sebesar $ 6.40 di natue

Chocolife Senses Kakao Murni untuk R $ 6.40 di natue

Chocolife Senses Kakao Murni untuk R $ 6.40 di natue

Chocolife Senses Merah Buah dari R $ 6.40 di natue

Chocolife Senses Merah Buah dari R $ 6.40 di natue

52% Kakao Flormel sebesar $ 4.90 pada natue

52% Kakao Flormel sebesar $ 4.90 pada natue

Chocolife 70% kakao sebesar $ 5,50 pada natue

Chocolife 70% kakao sebesar $ 5,50 pada natue

ChocoLift oleh R $ 12 pada Nutrisi Esensial

ChocoLift oleh R $ 12 pada Nutrisi Esensial

Jangan lupa: pembacaan dan penafsiran label selalu sangat penting untuk membuat pilihan yang baik.

Pendapatan coklat fungsional

Helouse menyoroti bahwa adalah mungkin untuk membuat cokelat fungsional yang baik di rumah. "Hanya membeli cokelat berkualitas baik membaca komposisi Anda, dan kemudian memperkaya." Periksa pendapatan gizi:

1. cakram Chocolate Fungsional

  • 200g coklat 70% (gula lebih memilih nol) meleleh dalam bak air
  • 1 sendok makan (sup) dari chia
  • 1 sendok makan (sup) dari pistachio dikupas atau almond cincang
  • 1 sendok makan (sup) atau cranberry gojiberry

persiapan:

Membuat temper coklat (teknik mengirimkan ke suhu leleh yang sesuai dan kemudian mengirimkannya ke pendinginan sampai 28 ° C). Tempat di meja dingin atau dalam mangkuk kaca dan keren dengan spatula atau sendok untuk mencapai 28 ° C, atau ketika Anda menaruh bibir sedikit merasa dingin. "Teknik ini paling cocok untuk bekerja dengan coklat, karena memungkinkan partikel lemak tetap stabil dan cokelat tidak meleleh dan tidak kosong setelah mengeras lagi. Di internet untuk video menunjukkan teknik, "kata Helouse.

Setelah itu, tambahkan sisa bahan dan aduk rata. Tempatkan di cetakan untuk cupcake silikon untuk mengisi sekitar dua jari. Biarkan mengeras. Menyimpan dalam botol kaca tertutup.

Yield: 10 porsi / Kalori: 130Kcal

The nutróloga Ana Luisa juga menghabiskan resep-nya:

2. Chocolate Fungsional dengan oat dan kismis

  • 50g cokelat untuk 70% Kakao
  • 1 sendok teh (sdt) oat digulung
  • 1 sendok teh (sdt) dari biji rami
  • kismis
  • 1 sendok teh (sdt) gogiberry
  • 1 sendok teh (sdt) minyak kelapa

persiapan:

Dalam 50g cokelat leleh 70% kakao, tambahkan oat digulung, biji rami, kismis gojiberry dan minyak kelapa. Campur dan cokelat di cetakan. Tempat untuk bersantai dan kemudian mengkonsumsi.

Risiko konsumsi cokelat yang berlebihan

Itu selalu baik untuk mengingat bahwa cokelat paling populer (tidak dianggap fungsional) ditemukan di pasar kaya gula. Oleh karena itu, konsumsi berlebihan makanan jenis ini sangat berbahaya bagi kesehatan.

"Risiko mengkonsumsi terlalu banyak cokelat tidak berasal dari bahan baku, yang merupakan kakao, tetapi masuknya makanan yang tidak menarik dan sehat. gula terutama halus, gula putih, yang merupakan makanan diproses secara kimia dan yang memiliki aditif kimia untuk pemutihan, "jelas Helouse.

Sebagai menambahkan ahli gizi, makanan tinggi gula terkait dengan berbagai jenis penyakit dan masalah kesehatan, seperti:

  • kegemukan
  • diabetes
  • Peningkatan kadar trigliserida dan kolesterol
  • Peningkatan risiko kanker (karena sel-sel ini 'umpan' gula)
  • Perubahan flora usus
  • Peningkatan jamur dalam tubuh

Oleh karena itu, untuk menikmati manfaat yang coklat dapat menawarkan, adalah penting untuk membuat pilihan yang baik, memilih bagi mereka yang mengandung baik jumlah kakao dan saat ini dikenal sebagai cokelat fungsional.

Dan sekarang Anda memiliki tips untuk memilih coklat yang baik dan bahkan membuat cokelat fungsional sendiri di rumah.

Ingat bahwa, meskipun sehat, coklat fungsional tidak boleh dikonsumsi berlebihan. Seorang ahli diet adalah profesional yang paling tepat untuk menunjukkan bagaimana seharusnya konsumsi jenis makanan dalam diet Anda sehingga, pada kenyataannya, Anda dapat menikmati manfaatnya.