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Vous devez avoir entendu au moins une fois au sujet de la pomme de terre de yacon. A une époque où on parle beaucoup de ce que les aliments, plutôt que de nourrir, peut offrir des avantages pour la santé, cette plante a gagné beaucoup d'attention.

Bruna Lyrio, nutritionniste avec une spécialisation en nutrition clinique et esthétique, la clinique Tostes, explique que la pomme de terre de yacon, mais ne fait pas partie de la famille de pommes de terre, était connue pour le nom de pomme de terre yacon au Brésil et d'autres pays comme le Pérou, l'Argentine , Nouvelle-Zélande, le Japon et d'autres en Europe.

« Le yacón est un légume de la famille des Asteraceae et est originaire des vallées des Andes. La nourriture est faible en calories, la texture juteuse et sucrée, qui rappelle le goût de poire. Il est même une source de fructo-oligosaccharides (FOS), prébiotiques qui ne peuvent être absorbés dans le tube digestif supérieur et sont fermentées par les bactéries intestinales bénéfiques « , explique la nutritionniste.

Ainsi, les FOS sont très importants pour réguler la flore intestinale, ce qui favorise la multiplication des bactéries bénéfiques et, bien sûr, ce qui contribue à la bonne fonction intestinale.

Ci-dessous vous connaissez mieux les avantages que la pomme de terre de yacon peut offrir la santé et comment être leur consommation.

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Yacon X pommes de terre X patates douces

Les pommes de terre est le plus connu et utilisé. Il a un peu moins de calories que la patate douce, mais il est un aliment avec des glucides à indice glycémique élevé composé par pratiquement, ne pas être approprié pour les diabétiques. Pour ceux qui ont la maladie, la meilleure option est même pomme de terre yacon.

Le yacon, selon Bruna, a environ 10 fois plus d'antioxydants que les pommes de terre. Et ce qui est déjà l'un de ses grands avantages.

« Dans le cas des pommes de terre douces, même si elle a plus grande quantité d'hydrates de carbone (sucre) dans leur partie des pommes de terre, la glycémie (glucose dans le sang) réagit différemment en glucose (sucre) tend à augmenter à moins consommation de patates douces « , a dit le nutritionniste.

, S'il vous plaît noter également, la patate douce est plus nutritif que les pommes de terre, et a un faible indice glycémique.

« La pomme de terre de yacon, à son tour, a une plus petite quantité de glucides (sucre) digeste que la patate douce et a également une bonne quantité de fibres, qui est une substance qui aide à maintenir la glycémie (sucre dans le sang) ne profitent ... Ainsi, il aide à contrôler la glycémie « , ajoute Bruna.

Composition nutritionnelle et avantages de la pomme de terre yacon

Selon Bruna, la composition chimique de yacon varie grandement, car il a la capacité rapide à perdre de l'eau et décomposer les fructo-oligosaccharides. « Peut-être différent en fonction du temps qui est pris à partir du sol, le traitement post-récolte, le climat saisonnier, l'altitude, le type de sol et le temps de stockage », dit-il.

Mais, en général, comme le souligne Bruna, yacon est riche en vitamine C, de potassium et d'antioxydants, tels que les composés phénoliques. Il a de faibles concentrations de calcium, le phosphore et le fer. « Dans 100 g de yacon, nous avons trouvé 0,13 g de protéines et de glucides digestibles 5,51g et 2,95g de fibres alimentaires », explique la nutritionniste.

Parmi les principaux avantages de la pomme de terre yacon peuvent être mis en évidence:

1. Le contrôle du diabète

Bruna dit que peu d'études ont été menées chez l'homme. « Cependant, peu de résultats ont été positifs dans la réduction du glucose et de triglycérides. L'une des hypothèses est que yacon peut agir en améliorant la sensibilité à l'insuline « , dit-il.

Les molécules de fructo-oligosaccharides présents dans les pommes de terre yacon ne sont pas facilement cassées (comme dans le cas de la plupart des tubercules et racines), ainsi digestion est plus lente, ce qui contribue à stabiliser le taux de glucose (sucre) dans le sang et empêcher en conséquence pics d'insuline.

2. Bonne fonction intestinale

Bruna explique que yacon a été indiqué à posséder fructo prébiotiques, ce qui peut aider à la modulation du microbiote intestinal et la prolifération de certaines bactéries bénéfiques.

Les prébiotiques peuvent être définis brièvement en tant que fibres non digestibles qui agissent comme des « nourriture » pour les bactéries intestinales bénéfiques. Ainsi, les aliments sont essentiels pour la régulation de la flore intestinale.

3. Aide en poids processus de perte

La pomme de terre de yacon miracle non (comme le fait toute la nourriture), mais peut être combiné dans le processus de perte de poids.

« En raison de fructo-oligosaccharides sont des hydrates de carbone à faible digestibilité, sa valeur d'énergie (kcal) est plus faible par rapport à la plupart des autres hydrates de carbone. On peut donc dire que la pomme de terre yacon est un substitut à faible teneur en calories, ce qui peut favoriser la réduction du poids « , explique Bruna.

Le yacon peut aussi aider à réduire la faim. « Le contrôle de l'appétit est également observée dans la consommation de FOS (fructooligosaccharides), lesquelles fibres sont fermentées par des bactéries bénéfiques dans l'intestin », ajoute nutritionnistes.

4. Amélioration possible dans l'absorption du calcium

Il explique que Bruna réalisé avec l'étude humaine a montré que l'ingestion de FOS 15g peut augmenter l'absorption du calcium de 10,8%. « Cependant, il faut effectuer plus d'études, puisque la plupart d'entre eux ont été menées chez des rats et pas nécessairement avec le yacon », dit-il.

5. améliore l'immunité

Bruna souligne également que certaines études ont lié la consommation de yacon à l'amélioration de l'immunité, soit une augmentation de certaines cellules de défense du corps.

6. Aide dans le contrôle du cholestérol

Contribuer au bon fonctionnement de la flore intestinale, on peut dire que la pomme de terre yacon peut aider indirectement le taux de cholestérol dans le sang de contrôle.

Bruna souligne également que les études de fructo-oligosaccharides (pas spécifiquement la pomme de terre de yacon) montrent une diminution du cholestérol, LDL et de triglycérides. « Cependant, il est conclu sur le mécanisme qui conduit à cette réduction. La plupart des études sont réalisées avec des animaux de laboratoire; il y a peu d'études chez l'homme « , a déclaré Bruna.

7. fonction antioxydante

La pomme de terre de yacon a des quantités importantes de composés phénoliques, donc d'importantes fonctions antioxydantes (protection des cellules contre les effets nocifs des radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de diverses maladies).

Comme la consommation de la pomme de terre yacon

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La consommation de yacon de pomme de terre doit être contrôlée comme Bruna met en évidence en raison de la grande quantité de fructo-oligosaccharides. « Pour l'excès peut conduire à une production accrue de vent (flatulences) et ont des effets laxatifs », dit-il.

« Autour 200g farine 40g yacon ou égale à FOS environ 20g, la dose maximale tolérée par jour. Donc, ce n'est pas indiqué dépasser cette limite « , ajoute nutritionniste.

« Rappelez-vous que chaque personne réagit individuellement à la nourriture, alors allez entrer dans le cas de la pomme de terre yacon dans vos repas, commencez par utiliser des quantités plus petites afin que vous puissiez voir s'il y aura une augmentation des flatulences, » dit Bruna.

Un autre facteur important, selon un nutritionniste, est qu'il n'y a pas d'études dans la littérature qui prend en compte l'utilisation de l'assurance yacon faite avec des extraits de feuilles, par conséquent, son utilisation est déconseillée.

Pour profiter des avantages de la pomme de terre yacon, l'astuce est de le consommer cru et pelé. Il peut être ajouté aux jus, salades, comme un fruit ou consommé (comme ressemblant à une poire) à la cannelle, par exemple.

recettes de pommes de terre yacon

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Ci-dessous, la nutritionniste Bruna propose trois recettes saines et pratiques yacon:

1. jus de melon avec yacon de pommes de terre

  • 2 tasses (thé) de melon haché
  • 1 pomme de terre moyenne yacon
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 tasse d'eau de noix de coco

préparation: a frappé tout dans un mélangeur. Rendement en 2 portions.

2. Gâteau de pommes de terre yacon

  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe () d'huile de noix de coco (un peu réchauffé de sorte qu'il n'y a pas de liquide) ou une autre huile
  • 3 unités moyennes de pommes de terre yacon, pelées et hachées
  • 1 tasse (thé) demerara ou sucre roux
  • 1 tasse (thé) de farine de riz
  • 1 tasse (thé) d'amidon de maïs
  • 1 tasse (thé) de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe () de levure chimique

préparation: premier temps dans un mélangeur, les œufs, l'huile et le sucre. Ensuite, ajoutez la pomme de terre de yacon, en battant bien. Amener le mélange dans un bol et ajouter graduellement la farine de riz, fécule de maïs et de cannelle, mélanger le tout. Mélanger la levure dernière. Placer la pâte dans une forme (28 x 18) graissé et fariné (avec de la farine de riz) et mettre au four (préchauffé à 180ᵒC) pendant environ 40 minutes.

3. soupe de pommes de terre yacon

  • 1 oignon, coupé en tranches
  • 4 poireaux coupés en tranches
  • 500 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches yacon
  • 4 tasses (thé) d'eau
  • 150 g de poitrine de poulet
  • 1 cuillère à soupe (soupe) de thym
  • 1 cuillère à soupe (soupe) de salsa
  • 1/2 cuillère à thé (thé) de poivre noir règne
  • Sel au goût

préparation: onion faire revenir et l'ail. Placez les pommes de terre et de l'eau. Par ailleurs, faire cuire le poulet. Réserver le bouillon et ajouter au mélange. Faire cuire avec semitampada casserole. Chaud, la purée dans un mélangeur. Retour à la casserole, ajouter les épices, le poulet déjà déchiqueté, porter à ébullition et servir. Le rendement est de cinq portions.

Maintenant, vous savez la meilleure pomme de terre yacon et de savoir ce qu'il peut offrir des avantages pour la santé. La meilleure façon de tirer parti de ces avantages, cependant, est de compter sur les conseils d'un nutritionniste, qui indiquera les bonnes quantités et les modes de consommation pour chaque cas!