Photo: Getty Images

Photo: Getty Images

Apa yang benar-benar boleh mengubah rasa hidangan? Rempah! Bahan-bahan aromatik yang dalam bentuk herba (segar atau kering) dan rempah, dengan menambah resipi membuat semua perbezaan dalam aroma dan rasa makanan. Serta garam dan lada adalah asas rempah, memegang rasa dan memastikan bahan-bahan lain boleh berdiri, herba dan rempah membawa personaliti kepada plat, membuat resipi dan perisa mengikut tekstur, aroma atau rasa.

Mereka sering boleh membawa warisan sejarah atau sumber pendapatan, kerana banyak adalah ciri-ciri negara atau tempat-tempat tertentu dan sering dikaitkan dengan masakan-kawasan ini. Pada masa yang lain, mereka merujuk kepada resipi atau hidangan yang sudah dinikmati dan ditandakan dalam ingatan kita, dengan tepat untuk membentangkan bahawa rasa seperti tersendiri.

Penggunaan rempah dalam makanan tidak boleh lebih serba boleh, kerana rempah ada pilihan yang banyak dan bagaimana untuk menggabungkan mereka memerlukan keberanian dan pengetahuan, kemahiran yang diperoleh hanya mengamalkan. Terbaik dari semua, tidak ada betul atau salah, bergantung kepada citarasa anda, keadaan fikiran anda dan identiti masakan beliau. Ada peraturan, tiada halangan atau prejudis.

Yang luar biasa telah menjadi satu amalan yang kerap dalam bercakap dalam amalan masakan. Bahan-bahan tidak begitu terkenal atau digunakan menjadi sebahagian dalam penyediaan hidangan yang membangkitkan selera dan membawa menyiarkan baru walaupun makanan yang paling tradisional.

rempah yang berbeza untuk dimasukkan ke dalam pendapatan mereka

Chef Helena dan Lucio Manosso, kedua-dua peserta edisi pertama rancangan TV "Masterchef Brazil" dan pemilik Salt & Pepper Consulting memasak, penggunaan rempah dalam makanan boleh dibandingkan dengan cat lukisan: dan juga warna, pilihan rempah yang banyak, yang berbeza-beza mengikut rasa tukang masak. Oleh itu, di bawah adalah senarai dengan beberapa rempah yang digunakan, tetapi mempunyai kemungkinan besar untuk meningkatkan makan, bersama-sama dengan tips daripada pakar mengenai cara untuk menggunakan mereka dan cadangan resipi:

Baca juga: 14 tips untuk mengubah tabiat makan anda dan menyediakan makanan sihat

saderi

Photo: Main semula / Panelaterapia

Photo: Main semula / Panelaterapia

"Juga dikenali sebagai saderi, sayur-sayuran adalah rasa yang sangat menarik dan aromatik. batangnya sering digunakan dalam penyediaan saham dan dana, serta sup dan pepperoni ayam tradisional. Daun boleh memasukkan sebagai asas untuk rebus sayur-sayuran, "nasihat profesional.

resipi:

  • salami ayam: Dalam resipi ini, batang saderi digunakan sebagai sumber untuk membawa crispness lebih besar untuk resipi.
  • Saderi risotto: Di sini, dan kami menggunakan batang dalam hasil, daun masih melengkapkan hiasan plat.

lompat

Photo: Main semula / Resipi Itu Cinta

Photo: Main semula / Resipi Itu Cinta

"Lebih dikenali sebagai dipelihara, lompat adalah berasal dari kawasan Mediterranean. Menggabungkan dengan baik dengan ikan dan makanan laut dan sangat diperlukan dalam sos yang disertakan carpaccio daging lembu, "kata ketua.

Juga membaca: 15 makanan yang sihat supermarket

resipi:

  • Salmon dengan sos lompat: Pilihan terbaik untuk menemani salmon di sini sos adalah mudah dan mempunyai latihan praktikal.
  • Carpaccio dengan sos lompat: silap mata sos ini menguli lompat: ini menjadikan rasa menjadi lebih ketara.

leek

Photo: Main semula / Dalam Pan saya

Photo: Main semula / Dalam Pan saya

The culinaristas menjelaskan bahawa bawang ia adalah mentol dalam keluarga yang sama dengan bawang dan bawang putih, tetapi rasa lebih halus daripada saudara mereka. Ia boleh dimakan mentah dalam salad atau rebus dan sebagai asas untuk sup, dan pai dan quiche.

resipi:

  • quiche bawang: bawang adalah bintang resipi ini, cepat dan mudah untuk dilakukan.
  • lobak merah awan dan leek: great untuk hari-hari yang memerlukan makanan ringan, menggunakan beberapa ramuan dan hebat untuk menemani ayam panggang.

selasih

Photo: Main semula / Sin Wine

Photo: Main semula / Sin Wine

Dikenali sebagai selasih atau basil, ia merupakan herba aromatik digunakan secara meluas dalam masakan Mediterranean. Daun adalah halus dan tidak boleh tertakluk kepada suhu yang tinggi, tetapi digunakan dalam menyiapkan hidangan. "Ia menggabungkan dengan baik dengan ikan dan pasta dan bahan utama sos pesto," kata yang baik.

resipi:

  • salad Caprese: dengan menyiarkan gourmet, salad ini mempunyai pelaksanaan mudah dan rasa tajam kerana penggunaan selasih.
  • sos pesto: Itali resipi asas di mana selasih atau selasih adalah bahan utama.

bunga lawang

Photo: Main semula / Beritahu Maria

Photo: Main semula / Beritahu Maria

Keturunan Cina, ia mempunyai rasa dan anise aroma yang kuat. Terutamanya yang digunakan dalam marinades, broths dan sup, ia menggabungkan dengan baik dengan daging babi dan itik. Untuk Helena dan Lucio, ini adalah salah satu daripada bahan-bahan perasa yang dinamakan Five Spices (5 rempah), digunakan secara meluas dalam masakan China.

resipi:

  • Udang dengan sos kunyit dan bunga lawang: digunakan dalam tumis mi perasa, menambah rasa yang tersendiri anda untuk memantau udang.
  • itik aromatik dengan beras dan tepung ubi kayu kacang: tempat yang sesuai untuk akhir makan malam tahun, itik juga boleh digantikan dengan burung lain, tanpa mengubah keputusan akhir.

buah pelaga

Photo: Main semula / Makan Di sini di Rumah

Photo: Main semula / Makan Di sini di Rumah

"Spice dari India dan Sri Lanka, Halia adalah keluarga yang sama dan biasanya dijual dalam bentuk beri warna hijau atau serbuk. Dalam hal beri, memecahkan ia adalah perlu untuk melepaskan benih dalam. Di negara-negara Arab, ia dimakan dengan kopi, tetapi boleh digunakan dalam marinades, sup dan sebagai komponen campuran rempah, dan juga gula-gula, ais krim dan buah-buahan dalam sirap, "menjelaskan chef.

resipi:

  • Ayam dengan buah pelaga beras dan kayu manis: hidangan tipikal wilayah Yerusalem, semua dilakukan dalam kuali, meningkatkan praktikal.
  • Kanelbullar: roti manis dibuat dengan kayu manis dan caramomo: roti Traditional gula Sweden, sangat biasa di negara ini. Dibuat dengan rasa nipis dan tajam kayu manis.

jintan putih

Photo: Main semula / CookLovers

Photo: Main semula / CookLovers

Profesional menyatakan bahawa rempah ini berasal dari Mediterranean, ia digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Bahian. Telah rasa yang kuat dan luar biasa, ia boleh didapati dalam bentuk bijirin dan serbuk. Ia menggabungkan dengan baik dengan daging merah dan digunakan sebagai ramuan dalam rempah campuran seperti kari India.

resipi:

  • bawang roti dan jintan putih: jintan putih menjadikan roti ini lebih aromatik dan lazat.
  • jalur jintan putih daging lembu: resipi mudah untuk membuat, membawa jintan putih penambah perisa utama untuk jalur pantat haiwan.

kari

Photo: Main semula / Girl Finger

Photo: Main semula / Girl Finger

"Malah kari adalah campuran pelbagai rempah, yang permulaannya kembali ke India 4000 tahun SM Lagenda mengatakan bahawa setiap keluarga India mempunyai resipi kari sendiri. Antara bahan-bahan asas adalah jintan putih, halia, kunyit (bertanggungjawab untuk warna kuning), bunga cengkih, kayu manis, lada anise dan pelbagai jenis, antara rempah lain. Pasangan juga dengan ayam dan sayur-sayuran, tetapi kerana personaliti yang kuat, harus digunakan dengan berhati-hati, "memberi amaran kepada ketua-ketua.

resipi:

  • Kari lentil dengan ayam dan sayur-sayuran: bahan-bahan campuran seperti kacang merah, ayam dan sayur-sayuran, hidangan ini dengan penyediaan mudah dan berkhidmat sehingga 4 orang.
  • India kari ayam: resipi tradisional yang mempunyai beberapa versi. Dalam hal ini, sos kari adalah berdasarkan yogurt semula jadi.

halia

Photo: Main / Saya Bolehkah Membunuh Untuk Dessert

Photo: Main / Saya Bolehkah Membunuh Untuk Dessert

Profesional melaporkan bahawa ini adalah rempah yang digunakan secara meluas dalam masakan Asia secara umum, terutamanya dalam masakan Jepun dan Cina Thai. Ia mempunyai rasa pedas dan boleh digunakan dalam persediaan sedap manis. Juga didapati dalam bentuk terhablur, ia adalah bahan utama gingerbreads Krismas tradisional (anak patung besar-besaran dengan rasa halia) khas dari England dan Amerika Syarikat. Tip lain adalah untuk menggunakannya dalam caipirinha Brazil kami, dihancurkan dengan lemon dan gula.

resipi:

  • Rice dengan lobak merah dan halia: pilihan yang baik untuk mengubah jamuan hari-hari, halia meninggalkan aroma yang lembut. hidangan yang ideal untuk menemani panggang
  • halia dan rum biskut: juga dikenali sebagai Joe Frogger, mempunyai asalnya dalam Massachucets dan penghormatan seorang penduduk terkenal. Mereka mempunyai crispness untuk menggembirakan yang paling mencabar.

buah pala

Photo: Main semula / Technicolor Dapur

Photo: Main semula / Technicolor Dapur

Berasal dari pulau-pulau kecil di pantai Indonesia, ia adalah salah satu rempah yang paling penting pada Zaman Pertengahan, disebabkan kegunaan masakan dan perubatan. Sebagai amaran, profesional menjelaskan bahawa penggunaan lebih daripada 5 gram serbuk buah pala boleh menyebabkan halusinasi dan enjin yang tidak terkawal, tetapi ini adalah bersamaan dengan penggunaan lebih daripada kacang keseluruhan sekali. Dalam jumlah yang biasa, ia memberikan tidak ada masalah. Ia dijual dalam bentuk buah-buahan (kacang) dan harus parut pada masa penggunaan, untuk mengekalkan aroma dan rasa. Ia berjalan lancar dengan kentang lecek, sos bechamel dan kolak buah-buahan atau coklat mousse.

resipi:

  • rempah Brigadier: untuk pertukaran coklat cengkih, kayu manis dan buah pala, brigadier ini memperoleh rasa baru.
  • Beras kepada piamontese: pilihan yang hebat untuk beras biasa hari hari ke, beras ini disertai dengan sos putih (sos bechamel) dan keju mozzarella dan parmesan.

paprika

Photo: Main semula / Traditional Dapur

Photo: Main semula / Traditional Dapur

"Diperbuat daripada cili kering dan tanah, digunakan secara meluas dalam masakan Hungary dan Jerman. Bergantung kepada bahan mentah yang digunakan, mungkin mempunyai rasa yang lebih ringan (paprika manis) atau pedas. Bahan-bahan utama goulash, juga digunakan secara meluas dalam masakan Sepanyol dan Mexico, "menurut Helena dan Lucio.

resipi:

  • Goulash: Resipi Hungary asal, tetapi sangat popular di Jerman, adalah daging lembu rebus yang menggunakan kedua-dua paprika manis seperti pedas.
  • Panggang ayam dengan paprika dan bawang putih: menggunakan paha dan dada ayam, paprika pedas dan bawang putih membawa lebih perisa kepada hidangan. Sesuai untuk makan tengah hari keluarga.

poppy

Photo: Main semula / I Like Ya

Photo: Main semula / I Like Ya

Untuk bos, penggunaannya tidak begitu meluas kerana kilang itu akan berkaitan dengan candu, bahan halusinogen yang diambil dari batang (getah) tumbuhan hijau. biji popi tidak mempunyai kaitan dengan candu, mereka yang diambil dari kilang matang dan terutamanya digunakan untuk roti rasa, kek, biskut dan pai, dan salad buah-buahan.

resipi:

  • kek lemon popi benih: digabungkan dengan biji lemon poppy memperkayakan visual dan rasa kek.
  • Tagliatelle dengan benih popi dan ham mentah: menambah rasa dan membuat doh crisper untuk dinikmati.

lada Cumari

Photo: Main semula / Super Chefs

Photo: Main semula / Super Chefs

"Pepper dari Brazil, khas dari negeri-negeri tenggara. gandum mereka, kecil dan bulat, warna hijau, mempunyai sederhana dan tersendiri pembakaran rasa. Mereka adalah sesuai untuk digunakan dalam memelihara, sos dan marinades untuk daging lembu rasa atau daging babi, "memaklumkan profesional.

resipi:

  • Hasil kibe panggang dan receheado: mudah dan cepat untuk membuat, hanya gunung kibe dan mengambil ia untuk ketuhar. Pepper Cumari bersama-sama dengan lada Kerajaan putih membuat rasa lebih istimewa.
  • Udang rebus dengan chayote: meninggalkan sos lebih udang pedas, lada Cumari meningkatkan rasa krustasea ini begitu dihargai dalam masakan kami.

sage

Photo: Main balik / I sudah makan

Photo: Main balik / I sudah makan

"Daripada rasa pedas, ia digunakan secara meluas dalam masakan Itali, yang muncul dalam romana Saltimboca alla klasik. Kerana menjadi halus, ia perlu sentiasa digunakan segar, sebaik-baiknya digabungkan dengan sumber lemak, seperti mentega atau minyak zaitun. Pasangan dengan baik dengan pasta, keju dan sayur-sayuran, fettuccine A dimuktamadkan dalam mentega dengan keju pecorino sedikit dan bijaksana adalah antara resipi mudah dan sensasi masakan Itali, "mengajar culinaristas.

resipi:

  • sos mentega dan bijaksana segar: kehadiran berterusan dalam masakan Itali, sos ini adalah tempat yang sesuai untuk mengiringi jisim.
  • Ayam dengan bijaksana dan oren: ditambah kepada sos dan oren dan bawang putih, bijaksana membawa kesegaran dan kelancaran kepada ayam panggang.

thyme

Photo: Main semula / Chamomile Dengan Lemon

Photo: Main semula / Chamomile Dengan Lemon

"Aromatic herba rasa yang menyenangkan, boleh didapati segar atau kering (kering). Ia boleh digunakan untuk broths rasa, marinades, kentang dan risotto. Ia juga berfungsi dengan baik sebagai perasa untuk daging, ayam dan sos untuk tomato ", mencadangkan golongan profesional.

resipi:

  • steak pantat haiwan dengan biji thyme dan bawang putih: pilihan yang baik untuk menambah rasa dan kecantikan untuk panggang anda. Ia digunakan semasa penyediaan dan penyiapan hidangan.
  • thyme beras: digunakan untuk saborizar beras adalah iringan hebat untuk daging dan salad.

Bagaimana untuk campuran rempah

Photo: Getty Images

Photo: Getty Images

Dana dan saham adalah persediaan penting di dapur, kerana mereka adalah asas untuk banyak resipi lain, dari marinades untuk sos dan campuran. Bertentangan dengan kepercayaan popular, menyediakan mereka tidak rumit dan rasa dan aroma sup yang baru dibuat adalah jauh lebih baik jika dibandingkan dengan broths bersedia. Belum lagi yang lebih sihat kerana mereka menggunakan kurang natrium dan tiada bahan pengawet.

Dalam usaha untuk diet yang lebih sihat dan trend pengecualian secara beransur-ansur barangan dan makanan yang diproses, membuat campuran anda sendiri rempah boleh menjadi pilihan yang hebat. Untuk tujuan ini, perunding masakan Lucio dan Helena mengajar resipi yang berbeza-beza bagi memudahkan masa untuk sabar makanan anda:

Ayam sup atau

bahan-bahan

  • 1 kg daging tulang masuk (dalam hal sup, ossobuco atau tulang rusuk, untuk sup ayam, perumahan dan paha)
  • 1.5 liter air
  • 1 bawang cincang kasar
  • 1 lobak merah dicincang kasar
  • 1 dicincang kasar saderi tangkai 4 ulas bawang putih dengan shell dihancurkan
  • 2 daun bay
  • 1 sudu teh (sudu teh) bijirin lada hitam
  • 1 sejambak garni (herba seperti thyme, rosemary, daun parsli, daun bawang, bergolek ke dalam sejambak dan amaradas dengan tali masakan)

Cara untuk berbuat

Letakkan semua bahan dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Masak sehingga mula mendidih. Pada ketika ini, ia adalah penting untuk mengurangkan api untuk memastikan mendidih perlahan, kerana kami berjaya pengekstrakan lebih baik rasa dan sup yang lebih telus. Dengan skimmer, semak mengeluarkan kekotoran (buih) yang terbentuk pada permukaan cecair. Biarkan mendidih selama kira-kira 45 hingga 60 minit. Tekanan cecair ke dalam penapis halus-mesh. Jika tidak menggunakan sup segera, sejuk dalam mandi ais untuk 4 ° C dan pembekuan. Tahan sehingga 30 hari dalam peti sejuk.

herba garam

bahan-bahan

  • 1 cawan garam laut
  • 1 sudu (sup) basil kering
  • 1 sudu besar () pasli kering
  • 1 sudu (sup) lada Lemmon (perasa asas lada hitam dan lemon)

Cara untuk berbuat

Untuk penyediaan garam herba, hanya tekan pada pemproses (atau pengisar) sehingga campuran homogen. Simpan dalam bekas kedap udara sehingga 30 hari.

Campuran untuk perasa daging

bahan-bahan

  • 1 sudu besar () thyme kering
  • 1 sudu besar () jintan putih tanah
  • ½ sudu teh (sup) serbuk paprika pedas
  • ½ sudu teh (sup) oregano kering
  • 1 sudu (sup) kerajaan lada hitam dalam masa
  • 1 sudu (sup) cili kering
  • 1 sudu besar () bawang kering
  • ½ sudu teh (sup) serbuk bawang putih

Cara untuk berbuat

Campur semua bahan-bahan yang baik dan menyimpan dalam bekas yang tertutup jauh dari kelembapan. Campuran ini boleh digunakan untuk musim daging merah secara umum, tetapi menggabungkan dengan baik dengan daging lembu. Ia boleh disimpan di dalam bekas kedap udara sehingga 30 hari.

Campuran perasa untuk ayam

bahan-bahan

  • 1 keping 2.5 cm dikupas dan dicincang halia segar
  • 1 sudu teh (sudu teh) bijirin ketumbar
  • ½ Perempuan lada jari tanpa biji cincang

  • 4 ulas bawang putih dicincang
  • 1 sudu teh (sudu teh) garam laut
  • 1 sudu besar (kopi) gula
  • 1 sudu (sup) kicap
  • 1 sudu teh (sudu teh) minyak bijan
  • ½ oren (jus dan semangat)

Cara untuk berbuat

Meletakkan semua bahan (kecuali cecair) dalam lesung dan menumbuk dan sehingga pes bertekstur halus. Menambah cecair dan kacau sehingga pes lancar. Kemudian gunakan.

Dengan cadangan ini menjadi lebih mudah untuk memperkenalkan rempah ini dalam makanan daripada hari-hari dan meneroka untuk mencari perisa baru di dapur.