Foto: Getty Images

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Con la creciente demanda de alimentos más sanos, un "nuevo tipo" de mantequilla saltó a la fama, llegando a ser casi indispensable en el menú de las personas expertas de una dieta equilibrada y natural posible: mantequilla clarificada. También conocido como mantequilla clarificada ghee o mantequilla, se utiliza en la medicina ayurvédica india y la cultura como una curación y alimento rejuvenecedor.

Giovana Morbi, nutricionista ortomolecular, explica que la manteca, más conocido como mantequilla clarificada, es muy popular en la cocina india. "Si usted habla con un indio de verdad, dirá que la manteca y la mantequilla clarificada no son la misma cosa. Pero, de hecho, sólo hay una pequeña diferencia entre los dos, que es una de las etapas del proceso de producción. Pero nada significativo ", dice. Por lo tanto, en Brasil, la manteca se aclaró la mantequilla se llama sin problemas.

Como muchas personas ya saben, la vaca es un animal sagrado en la India. Por lo tanto, debido a que la manteca se prepara a partir de leche de vaca, se considera un alimento muy potente, de acuerdo con un nutricionista Giovana.

"La mantequilla clarificada es nada más que un aceite puro sin toxinas y sal, mantequilla extraída (como el nombre implica) un proceso en el cual el agua, se eliminan los componentes sólidos y las toxinas de la grasa de leche de vaca incluyendo lactosa. Por lo tanto, en general, puede ser consumido por intolerancia a la lactosa "explica Giovanna.

Beneficios de la manteca para la salud

Pero en última instancia, lo que beneficia manteca (o mantequilla clarificada) ofrece salud? Por qué reemplazar la mantequilla tradicional aclarado por?

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Giovana señala que, en el Ayurveda, manteca se considera un regenerador y rejuvenecedor alimentos. Entre los beneficios que ofrece a la salud, que son:

  • Es beneficioso para el hígado;
  • Refuerza las defensas naturales del cuerpo;
  • Es bueno para problemas gastrointestinales (se utiliza ampliamente para el tratamiento de úlceras);
  • Promueve la salud de los pulmones;
  • Esto ayuda a mejorar la memoria;
  • Esto ayuda a hacer que las articulaciones más elásticas, lo que resulta en un menor riesgo de hipertensión y enfermedad cardiovascular;
  • Es excelente para la digestión, ya que estimula la producción de jugos gástricos;
  • Es versátil y se puede utilizar incluso en preparaciones que se disparará durante mucho tiempo;
  • Puede ser una opción para los alérgicos a la lactosa (pero depende de nivel de sensibilidad de la alergia de la persona, por lo que debe considerarse con cautela, y dirigido por un profesional de la salud).

Cómo hacer mantequilla de búfalo?

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mantequilla clarificada se puede encontrar hoy en día en la mayoría de tiendas de alimentos saludables. Pero aquellos que prefieren, pueden producir el suyo! Hay varias formas de preparar, de acuerdo con Giovana, pero por debajo de, el nutricionista enseña uno de ellos.

Se necesita:

  • 500 gramos de mantequilla Sal
  • Una olla altos o pesados ​​de fondo
  • Un tejido de algodón

Modo de preparo:

  1. En la olla, poner toda la mantequilla y cocer a fuego lento para que se derrite lentamente. Si la quemadura mantequilla, no es bueno.
  2. Cook para formar una espuma de color blanco en la superficie (detalle: espuma blanca esto no es nada más que la lactosa).
  3. Retire lentamente la espuma con una espumadera o cuchara grande.
  4. Repita el proceso hasta que la espuma para formar (que tendrá dependiendo de la cantidad de mantequilla de usar y la calidad de la misma).
  5. Después de eliminar completamente toda la espuma blanca, dejar que la mantequilla de reposar durante unos 30 minutos para el resto de los sólidos caen al fondo de la olla.
  6. Colar el líquido. Puede utilizar un paño limpio de algodón o una gasa estéril para ayudar.
  7. Colocar en un frasco de vidrio con una tapa y guardar en la nevera (a durar más tiempo).

Según la nutricionista, la receta es de 400 gramos de mantequilla clarificada. "No lo guarde en el refrigerador, pero es bueno para durar más tiempo. No puede ser rancio y tiene una validez de tres meses ", dice.

A continuación se puede ver un video también la enseñanza de una manera de preparar mantequilla clarificada en el hogar:

"Si lo desea, también puede agregar otros sabores en su mantequilla, tales como hierbas, ajo ... Es una delicia!" Sugiere nutricionista.

El uso de la mantequilla ghee

Aunque hoy en día hacemos la más exitosa, todavía hay algunas dudas sobre el uso de mantequilla clarificada. A continuación se puede ver las explicaciones de la principal.

1. ¿Puedo utilizar la mantequilla ghee en cualquier receta? Puede ser calentado?

Sí, es superversátil y se puede utilizar simplemente para pasar un pan de trigo integral, por ejemplo, en forma de preparaciones son al fuego.

"Una gran ventaja es que soporta temperaturas muy altas. A diferencia de algunos aceites que, cuando se somete a temperaturas muy altas durante mucho tiempo, pueden producir sustancias extremadamente perjudicial para la salud. Con mantequilla clarificada, pero no sucede! Por lo tanto, es un buen alimento para su uso en preparaciones que van en el fuego por un largo tiempo ", dijo Giovana.

2. ¿Quién ha intolerancia a la lactosa pueden consumir?

Ghee es el aceite puro y sal sin toxinas, manteca extraída. El agua, los componentes sólidos y toxinas de vaca grasa de la leche se eliminan, incluidas la lactosa. Por lo tanto, en general, la mantequilla clarificada podría ser una opción para intolerantes a este componente, como en el calor, las proteínas de la leche se desnaturalizan y teóricamente eliminado.

"Sin embargo, las personas con alergias graves a los alimentos que deben consumir con precaución. A medida que el cuerpo de la persona reaccionará depende en gran medida del nivel de sensibilidad de la alergia, pero, en general, la digestión de este tipo de mantequilla es mucho más fácil ", dijo Giovana.

Es necesario saber que la eliminación de la lactosa no puede ser completa en el proceso, por lo que las personas alérgicas a la proteína de la leche o intolerancia sólo deben tocar la mantequilla clarificada con el consejo médico.

3. ¿Hay contraindicaciones?

"Sólo las personas con altos niveles de alergia a proteínas de la leche deben tener cuidado con el consumo", dijo Giovana.

4. manteca mantequilla a perder peso? Se puede utilizar libremente en el proceso de pérdida de peso?

No es correcto decir que un alimento por sí mismo pierde peso. "La mantequilla de manteca sin duda no ayuda a perder peso. Es un aceite, una grasa, por lo que es de calorías, sin embargo, es más saludable. A pesar de ello deben utilizarse con moderación ", dijo Giovana.

"A pesar de ser una excelente salud, nadie debe comer mantequilla de manteca a voluntad. De hecho, es un buen alimento, más sano y más pura que la mantequilla normal, sin embargo, no tiene calorías y es una grasa saturada. Siempre comer con conciencia ", añade nutricionista.

Donde comprar

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Ghee se encuentra en la mayoría de tiendas de alimentos saludables. El precio es un poco alto: Un pequeño bote de 268 ml, por ejemplo, los costos en la gama de R $ de 31. Por lo tanto, los que optan por hacer en casa, a menudo ahorrar significativamente, pero, por supuesto, no tiene la comodidad de comprar ya preparado.

  • Ghee mantequilla clarificada Lactosa Lorenzzo por R $ 24.90 en Kitanda
  • Ghee Lzero lactosa Lotus por $ 31.70 en la tienda de Mimo
  • Mantequilla Ghee orgánica para R $ 83 el la Logia de Mimo
  • Ghee mantequilla orgánica por $ 32 en todos sanos

Ahora sabes por qué la manteca ha hecho cada vez más éxito entre los adeptos de una alimentación sana! Recuerda que aun siendo beneficioso para la salud, es una grasa, tiene calorías, y si se consume en exceso, puede provocar daños a la salud.